Décliner le tartare est une obsession qui vient à l’esprit de Vincent et Nicolas, les fondateurs, au cours d’un dîner entre amis. Comme ce soir-là à la maison, le duo décide de jouer à Genève une partition sur-mesure autour du célèbre steak. Les établissements boulevard James Fazy et avenue Henri Dunant orchestrent une carte qui propose une déclinaison de tartares de viandes et de poissons et des mets exclusivement crus -ou presque!

Ici, le cru se conjugue sous toutes ses formes: tartares, carpaccios, ceviches, tatakis… L’assiette est composée sur-mesure. De l’ingrédient principal du plat au dessert en passant par les assaisonnements, on choisit tout. Pour élaborer ses recettes brutes, Tartares & Co se fournit chez les meilleurs: les viandes sont sélectionnées à la boucherie du Molard, les fruits et légumes chez des primeurs genevois et les poissons strictement labellisés.